صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
آرد ۵ پیمانه
روغن گیاهی ۲/۳ پیمانه
کرهٔ گیاهی ۱/۴ پیمانه
شیر نارگیل یا بادام ۱ پیمانه
شکر قهوه‌ای ۰٫۵ پیمانه
آب نیمه‌گرم به میزان لازم
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۰٫۵ قاشق چایخوری
کشمش ۰٫۵ پیمانه
گردوی خردشده ۱ پیمانه
کنجد برای روی نان به میزان لازم
دستور تهیه:
ظرف نسبتاً بزرگی را در نظر می‌گیریم و خمیر مایه و یک قاشق شکر قهوه‌ای و شیر نسبتاً گرم به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم (من شیر را برای ۳۰ ثانیه از قبل در مایکرویو گرم می‌کنم). همان‌طور که می‌دانید، خاصیت خمیرمایه این است که وقتی با آب یا شیر و شکر مخلوط می‌شود، حجمش تقریباً دو برابر می‌شود، به‌همین دلیل ظرفی که به این منظور در نظر می‌گیریم باید بزرگ باشد تا مایه از آن سرازیر نشود. سپس در ظرف را می‌بندیم و آن را در جای گرمی به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌گذاریم.
در این فاصله آرد را الک می‌کنیم و بقیهٔ مواد مانند شکر، روغن و نمک به‌جز کشمش را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از آنکه مخلوط شیر و مایهٔ خمیر پف کرد و حجمش زیاد شد، آن را به مواد بالا اضافه می‌کنیم و با دست شروع به ورزدادن می‌کنیم. کمی آب ولرم هم اضافه می‌کنیم، در حدی که خمیر از حالت خشکی دربیاید. آب را کم‌کم و به‌اندازهٔ لازم اضافه کنیم که خمیر شل نشود. چند دقیقه مداوم خمیر را ورز می‌دهیم.
حالا خمیر را به قسمت‌های مساوی تقسیم می‌کنیم و آن‌ها را به‌شکل گرد یا بیضی یا هر شکل دیگری درمی‌آوریم، به‌طوری‌که قطرشان حدود دو سانتی‌متر باشد.
روی خمیر را برای چند دقیقه می‌پوشانیم تا استراحت کند. در این فاصله فر را روی دمای ۳۵۰ درجه روشن می‌کنیم تا گرم شود.
زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است؛ حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه. توی سینی فر را کاغذ روغنی می‌اندازیم و نان‌ها را به روی آن منتقل می‌کنیم. سپس دانه‌های کشمش را روی نان‌ها می‌چینیم و کمی فشار می‌دهیم تا داخل آن‌ها فرو بروند. برای هر نان حدود ۴ یا ۵ عدد کشمش کافی است. سپس گردوهای خردشده را روی نان‌ها می‌ریزیم.
۱۰ دقیقه قبل از آنکه نان‌ها را از فر خارج کنیم، روی آن‌ها را با برس مخصوص، کرۀ گیاهی یا شیر می‌مالیم و با کنجد فراوان پر می‌کنیم. به‌مدت پنج دقیقه حرارت بالای فر را هم روشن می‌کنیم تا روی ان‌ها کمی برشته شود.
حالا شما یک نان سالم خانگی دارید که می‌توانید با لذت تمام نوش جان کنید.
